材料 (2人分)

  • 春キャベツ 1/4コ（400g）
  • さばの水煮 1缶
  • 【A】
  • みそ 大さじ2
  • 酢 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • ごま油

作り方

  1. 1キャベツは太い軸を薄くそぎ（全体備考参照）、4cm四方に切る。【A】は混ぜ合わせておく。
  2. 2フライパンにごま油大さじ1とキャベツを入れ、ふたをして中火にかけ、約2分間蒸し焼きにする。ふたを外し、約1分間炒める。 ! ポイント すぐに混ぜず、ふたをして熱を閉じ込めると、しんなりして炒めやすい。
  3. 3さばを缶汁ごと入れ、混ぜておいた【A】を加える。強めの中火にし、2～3分間炒める。

ポイント

  • ◆春キャベツの太い軸は薄くそぐ◆
  • 春キャベツは葉が厚く、軸も太いのが特徴です。冬のキャベツほど堅くはありませんが、短時間でパパッと仕上げる炒め物などは、軸の部分に火が通りにくくなることも。そこで軸の太い部分は包丁で薄くそぎ取ってから食べやすく切ると、厚みが均等になり、火もよく通ります。そぎ取った部分は薄切りにしたり、みそ汁やスープに加えるとよいでしょう。