材料 (3~4人分)

  • なす 4~5コ(450g)
  • 牛もも肉 300g
  • たまねぎ 1コ(300g)
  • トマトの水煮 1缶(400g)
  • トマトペースト 1袋(18g)
  • ターメリック 小さじ1
  • レモン汁 大さじ2
  • ミント 適宜
  • オリーブ油
  • 黒こしょう
  • サラダ油

作り方

  1. 1たまねぎは粗みじん切りにする。牛肉は2~3cm角に切る。
  2. 2鍋にオリーブ油大さじ1+1/2を強火で熱し、たまねぎを炒める。きつね色になってきたら弱火にし、ターメリックを加えて混ぜ、牛肉、黒こしょう少々を加えて炒める。肉の色が変わったら具材を片側に寄せ、あいたところにトマトペーストを加えて軽く温める。全体を混ぜ、トマトの水煮を加える。あいた缶に水1缶分を入れて鍋に加える。中火にし、塩小さじ1/2、黒こしょう少々で味を調える。ふたをして15分間ほど煮込む。
  3. 3なすはヘタを残して皮をむき、縦に3~4本切り込みを入れる。フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れて中火で熱し、なすを8~9分間、上下を返しながら柔らかくなるまで揚げ焼きにする(油はねに注意)。途中、焼き色がついてきたらなすに塩少々をふる。
  4. 42の鍋になすを加え、形がくずれないようにやさしく沈める。10分間ほど煮込み、食べる直前にレモン汁を加えて混ぜる。器に盛り、あればミントをあしらう。 ! ポイント 長く煮込むほどうまみが出る。時間があるときは40分間以上煮るとおいしさ倍増。