春野菜と押し麦のチキンスープ

野菜の皮や葉も一緒に煮込むと滋味深い味わいに

1手羽元は骨の両脇に切り込みを入れ、塩をふって10分ほどおく。
2玉ねぎは茶色い皮をむき、頭の部分を落とし(皮と頭の部分はとりおく)、4等分のくし形に切る。にんじんは頭の部分を落とし(頭の部分はとりおく)、皮つきのまま8つ割りにする。セロリは斜め1㎝幅に切る。菜の花は3㎝長さに切る。
3押し麦はザルに入れてさっと洗い、水気をきる。
4にんにくは薄皮つきのままつぶし、玉ねぎの皮と頭の部分、にんじんの頭の部分、セロリの葉とともにお茶用パックに入れる。
5鍋に分量の水と塩を入れて火にかけ、煮立ったら(1)の手羽元、(2)の菜の花以外の野菜、(4)、(3)の押し麦を加える。再び煮立ったらアクを除き、ふたをして弱めの中火で20分ほど煮る。
6(2)の菜の花を加え、さらに5分ほど煮る。
7お茶用パックの野菜は除き、器に盛り、オリーブ油をまわしかける。