材料 (直径約20cm1コ分)

  • 【生地】
  • 3コ
  • グラニュー糖 80g
  • 【A】
  • 薄力粉 70g
  • ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • 【カスタードクリーム】*つくりやすい分量。
  • 牛乳 カップ2
  • 卵黄 3コ分
  • グラニュー糖 80g
  • 薄力粉 大さじ3
  • 【ホイップクリーム】
  • 生クリーム カップ1
  • グラニュー糖 大さじ2
  • 粉砂糖 適量
  • バナナ 2~3本

作り方

  1. 1小鍋に牛乳を入れて煮立つ直前まで温める。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器でよく混ぜ、薄力粉をふるい入れて粉っぽさがなくなるまでさらによく混ぜる。温めた牛乳を少しずつ加えてよく混ぜる。
  2. 21をざるでこして鍋に入れ、弱火にかける。泡立て器で鍋の底を常に混ぜながら加熱し、縁がフツフツとしてとろみがつき、泡立て器の筋が残るくらいの堅さになったら火を止める。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす(または底を氷水につけて冷やす)。
  3. 3卵黄のボウルにグラニュー糖の半量を加え、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。
  4. 4別のボウルの卵白はハンドミキサーで少しほぐす。残りのグラニュー糖を2~3回に分けて加えながら、ピンとツノが立つまで泡立てる。 ! ポイント ここでしっかりと堅いメレンゲをつくると、フワフワの生地になる。
  5. 53に4の1/3量を加えてゴムべらでよく混ぜ、【A】を合わせてふるい入れる。サックリと混ぜて粉っぽさがなくなったら、残りの4を加えて手早く混ぜる。
  6. 6オーブン用の紙を敷いた天板の中央に、5を積み重ねるようにのせ、丸く形を整える(焼くと広がるので、なるべく広げずに高さを出す)。
  7. 7表面全体に粉砂糖をふり、オーブンの温度を170℃に下げて20~25分間焼く。焼き上がったら網にのせ、完全に冷めたら厚みを半分に切る。
  8. 8【ホイップクリーム】をつくる。ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーでピンとツノが立つまで泡立てる。
  9. 9バナナは6~7mm厚さの輪切りにする。7で半分に切った下側の【生地】に2の【カスタードクリーム】適量を塗ってバナナを並べる。その上に8の【ホイップクリーム】全量を広げ、上側の【生地】を重ねる。

ポイント

  • ●カスタードクリームの保存
  • 冷蔵庫で2〜3日間保存できる。