帆立、豆腐、干し椎茸のとろみ煮

干し椎茸のもどし汁のうまみ、香りがおいしさの決め手!

1干し椎茸は洗って水2カップにつけ、冷蔵庫に一晩おいてもどす。軸を落とし、薄いそぎ切りにする。もどし汁1+1/4カップはとりおき、合わせ調味料の材料と混ぜる。
2豆腐は縦半分に切り、横2㎝幅に切ってペーパータオルに包んで10分ほどおき、水きりをする。
3ハムは半分に切って短冊切りにし、長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。
4帆立貝柱は半分にそぎ切りにし、塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。フライパンに油大さじ1、ごま油大さじ1/2を熱し、帆立貝柱を入れて両面をさっと焼いてとり出す。
5続けて椎茸、長ねぎをさっと炒め、(1)の合わせ調味料を加えて煮立て、アクを除いて豆腐を加え、5～6分煮る。帆立貝柱とハムを加え、煮汁をかけながらひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。