材料 (2人分)

  • 鶏スペアリブ 10本(250g)
  • 大根 300g
  • 水菜 1/2わ(100g)
  • 　だし昆布 5㎝
  • 　水 4カップ
  • しょうがの薄切り 1かけ分
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • みそ 大さじ3
  • ごま油 小さじ2
  • 粗びき黒こしょう 適量

作り方

  1. 1土鍋にだし昆布と分量の水を入れて30分ほどおく。
  2. 2鶏スペアリブは水気をふき、皮目を下にしておき、骨に沿って切り込みを1本入れる。
  3. 3大根は皮つきのままできるだけ薄い半月切りにする。水菜は8㎝長さに切る。
  4. 4(1)の土鍋に(2)の鶏スペアリブ、しょうが、酒を加え、弱めの中火にかける。煮立つ直前にだし昆布をとり出し(とりおいてもみ漬けに使う。下記参照)、煮立ったらアクを除く。ふたをして弱火で10分煮る。
  5. 5大根を加え、再びふたをして大根がやわらかくなるまで中火で2～3分煮る。しょうゆを加え、みそを煮汁で溶いて加え、水菜も加えてさっと煮る。
  6. 6仕上げにごま油を加え、粗びき黒こしょうを多めにふる。

ポイント

  • 鶏スペアリブは皮目を下にして、骨に沿って切り込みを入れておくと火通りがよく、うまみも出やすくなります
  • 大根は皮つきのまま、できるだけ薄く切るのがポイント。火の通りが早く、省エネにもなります
  • 残った大根はだしをとったあとのだし昆布と一緒に、もみ漬けにすると無駄なく活用できます