作り方

1. 1ボウルに酒かすをちぎり入れ、酒大さじ4を加える。ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に3〜4分間かけ、泡立て器で混ぜる。
2. 21にみそ100g、砂糖80g、塩小さじ2を加え、よく混ぜ合わせる。 ! ポイント なめらかになるまでよく混ぜる。堅いときは酒を加えて調整する。
3. 3たらは紙タオルでしっかり水けを拭く。清潔な保存容器に2を半量ほど入れ、たらを並べる。残りの2を加えてたらを覆い、表面にピッタリとラップを密着させる。ふたをして冷蔵庫で1〜3日間漬ける。 ! ポイント 隙間ができないよう、たらの間にもかす床を入れ込む。 かす床は加熱してもう1回利用可能。鍋に入れて弱火にかけ、耐熱のゴムべらでよく練りながら火を通し、余分な水分をとばしてから冷ます。