材料 (2～3人分)

  • 里芋 6〜9個(500g)
  • 鶏ひき肉 150g
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　西京みそ 大さじ3
  • 柚子 1/2個
  • ●油

作り方

  1. 1里芋はタワシでこすり洗いし、上下を少し切り落とす。小さいものはそのまま、大きいものは半分に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸騰したら中火にして、竹串が通るくらいまで8～9分ゆでる。水にとって冷まし、ペーパータオルに包んで皮をむく。
  2. 2柚子は皮の黄色い部分をそいでせん切りにし、残りは果汁を絞る。
  3. 3鍋に油大さじ1/2を熱し、ひき肉をポロポロになって色が変わるまで強めの中火で炒める。
  4. 4煮汁の材料を加えて混ぜ、(1)の里芋を加える。煮立ったらアクを除き、落としぶたをしてときどき混ぜながら、里芋がやわらかくなるまで中火で15分ほど煮る。煮汁が残っている場合は、落としぶたをはずしてとろみがつくまで煮つめる。火を止め、(2)の柚子の絞り汁を加え混ぜる。
  5. 5器に盛り、(2)の柚子の皮を散らす。

ポイント

  • 甘みの強い西京みそは、煮込むことでよりおいしくなります
  • 柚子の果汁は、風味が飛ばないように最後に加え、さっと混ぜる程度にしましょう