材料 (2人分)

  •  豚ひき肉 200g
  •  玉ねぎ 1/4個(50g)
  •  片栗粉 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  •  小松菜 1/2わ(100g)
  •  だし汁 1カップ
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  片栗粉 大さじ1
  •  オイスターソース 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1小松菜あんの小松菜は3㎝長さに切り、残りの材料は混ぜておく。
  2. 2肉だんごを作る。玉ねぎはみじん切りにする。ボウルにひき肉、片栗粉、酒、塩を入れて粘りが出るまで練り混ぜ、玉ねぎを加えてつぶさないように混ぜる。
  3. 3手に油少々をつけ、(2)を10等分して丸める。
  4. 4鍋にたっぷりの油を170℃に熱し、(3)を入れて表面が固まったらときどき返しながら2分ほど揚げる。薄く色づいたらいったんとり出して1分ほどおく。
  5. 5油の温度を180℃に上げて(4)を戻し入れ、濃いきつね色になるまで揚げる。油をきり、器に盛る。
  6. 6フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)の小松菜を入れてさっと炒める。(1)の小松菜あんの材料を再び混ぜて加え、混ぜながら煮立ててとろみをつけ、(5)にかける。

ポイント

  • 和風のあんに、少量のオイスターソースを加えることで、味に深みとコクが出ます
  • 肉だんごを油に入れたら、最初はさわらずに、表面が固まってから返すようにしましょう
  • 揚げた肉だんごも和風のあんをかけることで、さっぱりとした味わいになります