材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • れんこん 250g
  • ピーマン 3個(100g)
  • にんじん (小)1本(100g)
  • しめじ (大)1パック(150g)
  • 赤唐辛子 1本
  • 　水 3/4カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　塩 小さじ1
  • 炒り白ごま 大さじ1
  • ●ごま油

作り方

  1. 1豚肉は大きければ食べやすく切る。れんこんは皮をむき、5㎜厚さのいちょう切りにし、水にさっとさらし、水気をきる。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、斜め1㎝幅に切る。にんじんは5～6㎝長さ、5㎜角の棒状に切る。しめじは根元を除き、ほぐす。赤唐辛子は種を除く。
  2. 2中華鍋にごま油大さじ1、赤唐辛子を入れて強めの中火にかける。油が温まったら豚肉を加え、色がほぼ変わるまで炒める。
  3. 3にんじん、れんこんを加えて2分ほど炒め、しめじ、ピーマンを加えてさっと炒める。
  4. 4分量の水、酒、みりん、塩を加え、ときどき混ぜながら、汁気がなくなるまで炒り煮にする。仕上げに炒り白ごまを加えて混ぜる。

ポイント

  • 大き目に切った野菜に豚肉を加えることで、きんぴらが主菜になります
  • 冷蔵庫で3～4日は保存できます。お弁当のおかずにもおすすめ!
  • やわらかい新れんこんが出回る今の時季に、ぜひお試しください