焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮

みょうがはこんがりと焼いて、印象的な香ばしさをプラス。鶏肉にまぶした葛粉とれんこんのとろみも程よく上品ながら、食べごたえのある煮物です。　

1れんこんは5mm厚さの半月形に切り、酢を加えた水に5分間ほどさらして水けをきる。みょうがは魚焼きグリルで両面に焼き目をつけ、縦半分に切る。 ! ポイント魚焼きグリルがなければ、焼き網で焼いても。みょうが本来の香りに焼き目の香ばしさとほろ苦さが加わり、淡泊な鶏肉のうまみを引き立てるアクセントになる。
2鶏肉は1cm厚さのそぎ切りにして塩をふり、5分間以上おく。
3鍋にだしと1のれんこんを入れて中火にかける。沸騰したら少し火を弱めて【Ａ】を加え、2分間ほど煮る。
42の鶏肉に葛粉をまぶして余分な粉をはたき、1のみょうがとともに3に加える。弱火で2分間ほど煮て、とろみがついたら器に盛り、しょうが、細ねぎをあしらう。 ! ポイント鶏むね肉は葛粉をまぶして煮るとパサつかず、煮汁にとろみも出る。とろみが弱ければ、さらに葛粉少々を同量の水で溶いて煮汁に加え、ひと煮立ちさせるとよい。