材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(450g)
  • なす 4個(350g)
  • 三つ葉 2わ(正味100g)
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • ●ごま油

作り方

  1. 1なすはヘタとガクをそぎ落として縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り目を入れ、さらに縦半分に切る。水に2～3分さらしてアクを除き、水気をふく。三つ葉は根元を切り落とし、長さを半分に切る。
  2. 2鶏肉は余分な脂を除き、4㎝角に切る。
  3. 3フライパンにごま油小さじ2を熱し、(1)のなすの皮目を下にして入れ、焼く。油がなじんだら、あいたところに(2)の鶏肉を皮目を下にして加え、ともに返しながら、全体に軽く焼き色がつくまで焼く。出てきた余分な脂をふきとる。
  4. 4煮汁のだし汁、酒、みりんを加え、ひと煮立ちさせてアクを除く。しょうゆ、塩を加え、落としぶたをして弱めの中火で10分ほど煮る。
  5. 5(1)の三つ葉を加え、さっと煮る。

ポイント

  • なすと鶏肉をごま油で焼いてから煮ることで、コクが出ます
  • なすは先端を切り落とさず、包丁でえんぴつを削るようにヘタとガクをそぎ落とすと、無駄なく味わえます
  • 三つ葉は最後に加えて、さっと煮て、彩りよく3種を盛り分けましょう