材料 (2人分)

  • 豚ひき肉 120g
  • 干ししいたけ 1～2枚（10g）
  • たまねぎ 1/2コ（150g）
  • 【A】
  • しいたけの戻し汁 全量
  • みそ 大さじ3
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1+1/2
  • すりごま 大さじ5
  • ゆでうどん 2玉
  • 【トッピング】
  • きゅうり 1本（100g）
  • ねぎ 4cm
  • 紅しょうが 適宜
  • しょうが 適宜
  • ラー油 適宜
  • 油 大さじ1

作り方

  1. 1干ししいたけはサッと洗い、ぬるま湯カップ3/4に約2時間つけて戻す。取り出して軸を除き、5mm角に切る。戻し汁はとっておく。たまねぎはみじん切りにする。【トッピング】のきゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにし、ねぎは小口切りにする。
  2. 2フライパンに油を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。色が変わったら、たまねぎ、しいたけを加えて5～6分間炒める。たまねぎがしんなりしたら、【Ａ】を加えて混ぜ、すりごまを加えて全体を混ぜ、火を止める（肉みそ）。
  3. 3鍋に湯を沸かす。うどんをざるに入れ、ざるごと鍋に入れてサッとほぐし、ざるを上げて湯をよくきる。器に盛り、きゅうりをのせて肉みそをかけ、ねぎをのせる。好みで紅しょうが、しょうが、ラー油を添え、混ぜて食べる。