材料 (4人分)

  • いわし 6尾(600～700g)
  • にんにく 3～4かけ
  • 　水 1カップ
  • 　しょうゆ 1/4カップ
  • 　酒 1/4カップ
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1いわしは頭、尾を切り落とす。腹側を尻ビレまで切り開き、腹ワタを除き、中骨の血合いの部分もしっかりと洗い落とす。水気をふき、半分に切る。にんにくは縦半分に切る。
  2. 2フライパンに煮汁の材料とにんにくを入れて火にかけ、煮立ったらいわしを重ならないように並べ入れる。煮汁をスプーンで全体にまわしかけ、紙ぶたをして再び煮立ったら弱めの中火にし、15分ほど煮る。
  3. 3火をいったん止めていわし、にんにくをとり出して器に盛る。
  4. 4フライパンを中火にかけ、煮汁に軽くとろみがつくまで10秒ほど煮立て、(3)のいわしにかける。

ポイント

  • いわしは皮がはがれやすいので、落としぶたには軽い紙ぶたを使い、あまりさわらないようにしましょう
  • 夏向きに甘さを控えめにしますが、ごま油を加えることでコクをプラスします