材料 (4人分)

  • 塩さば(三枚おろし) 2～3枚(350g)
  • 大根 300g
  • 　(塩小さじ1/2)
  • みょうが 2個(40g)
  • しょうが 1かけ
  • 青じそ 10枚
  • 　水 1/4カップ
  • 　酢 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1大根は4～5㎝長さのせん切りにし、塩をふり、10～20分おいて軽く水気を絞る。みょうがは小口切りにし、しょうが、青じそはせん切りにする。
  2. 2塩さばはあれば腹骨をそぎとり、小骨を抜き、2㎝幅に切る。焼く直前に小麦粉を茶こしで薄くふる。
  3. 3耐熱ボウルに甘酢の材料を合わせ、ラップをして電子レンジ(600W)に2分かける。熱いうちに、(1)のみょうがとしょうがを混ぜる。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱し、(2)のさばを皮目を下にして入れ、焼き色がついたら返し、弱火にして3～4分焼いて火を通す。熱いうちに(3)に加えてあえ、なじませる。
  5. 5器に(1)の大根を敷き、(4)を汁ごと薬味とともに盛り、青じそを飾る。

ポイント

  • 塩さばは焼く直前に茶こしなどを使って、薄く小麦粉をふりましょう
  • さばに塩味がついているので、甘酢にはしょうゆを少しだけ加えればOK
  • 冷めても美味しくいただけます。大根や青じそを添えて、さっぱりと召し上がれ!