材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • ゴーヤ(苦瓜) 1本(250g)
  • 卵 2個
  • 　みそ 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　ごま油 小さじ2
  • すり黒ごま 大さじ2
  • 削りがつお 1袋(3g)
  • ●塩、油

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包んでバットに並べ、上に別のバットと1㎏の重石をのせて1時間ほど水きりをし、一口大にちぎる。
  2. 2ゴーヤは縦半分に切り、ワタと種を除き、横5㎜幅に切る。塩小さじ1/4をもみ込み、10分ほどおき、さっと洗ってザルに上げ、水気をふく。卵は溶きほぐす。
  3. 3合わせ調味料の材料は混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の豆腐を入れて全体に焼き色をつけ、とり出す。
  5. 5フライパンをさっとふき、油大さじ1/2を強めの中火で熱し、(2)のゴーヤを2分ほど炒める。豆腐を戻し入れてひと混ぜし、溶き卵をまわし入れ、20～30秒たってから大きくざっと混ぜる。
  6. 6フライパンの手前をあけて(3)の合わせ調味料を加え、煮立ったら手早く炒め合わせ、すり黒ごまを加えて混ぜる。器に盛り、削りがつおをふる。

ポイント

  • 豆腐は1時間ほどかけて、しっかりと水きりしましょう
  • ゴーヤは塩をもみ込み、10分ほどおいてからさっと洗うと、苦みがやわらぎます
  • 最後にすり黒ごまを加えることで、余分な水気を吸わせ、濃厚な味わいに仕上げます