材料 (4人分)

  • さば水煮缶 1缶(190g)
  • なす 7~8個(700~800g)
  • みょうが 3個(60g)
  • 貝割れ菜 1/2パック(25g)
  • 青じそ 5枚
  • しょうが 1かけ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  みりん 大さじ1
  •  水 大さじ1
  •  削りがつお 1/2袋(1.2g)
  •  柑橘類の絞り汁(かぼすなど) 大さじ1
  • 万能ねぎの小口切り 3本分
  • ●油

作り方

  1. 1ポン酢しょうゆを作る。耐熱ボウルに柑橘類の絞り汁以外の材料を入れ、ラップなしで電子レンジ(600W)に1分30秒かけ、冷ます。ザルでこして押し絞り、柑橘類の絞り汁を混ぜる。
  2. 2みょうがは縦半分に切り、縦薄切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。青じそ、しょうがはせん切りにする。みょうが、貝割れ菜、青じそは合わせて水にさっとさらす。水気を絞り、しょうがを混ぜる。
  3. 3なすはヘタを切り落とし、一口大の乱切りにする。さばは汁気をきる(缶汁はとりおき、スープに使う)。
  4. 4フライパンに油を2㎝深さに入れて200℃に熱し、なすの半量を入れ、こんがりと色づくまで4~5分素揚げにする。残りも同様に揚げる。
  5. 5器に盛り、(3)のさばを粗くほぐしてのせる。(2)の薬味野菜をのせ、万能ねぎを散らし、(1)のポン酢しょうゆをかける。スプーンの背で軽くたたいて味をなじませる。

ポイント

  • なすは色が変わりやすいので、揚げる直前に切りましょう
  • なすは高温の油で揚げると、べたつかずにカラリと揚がります