材料 (4人分)

  • 米 2合
  • 　酢 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　塩 小さじ1+1/2
  • あじ(刺身用・三枚おろし) 4尾分(400g)
  • 　みりん 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 貝割れ菜 1パック(正味40g)
  • ミニトマト 4個(40g)
  • みょうが 3個(45g)
  • 万能ねぎ 1/2わ(50g)
  • 炒り白ごま 大さじ2

作り方

  1. 1米は洗い、炊飯器に入れて2合の目盛りまで水を加え、そこから水大さじ3をとり除く。20分浸水させ、普通に炊く。
  2. 2すし酢の材料は混ぜておく。
  3. 3漬け汁を作る。耐熱の器にみりんと酒を入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に30秒かける。しょうゆを加えて混ぜ、冷ます。
  4. 4あじは腹骨をそぎとり、小骨を抜き、頭のほうから皮をむく。一口大のそぎ切りにし、バットに並べて(3)をかけ、5分ほど漬けて、とり出す。
  5. 5貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。ミニトマトは4つ割りにする。みょうがと万能ねぎは小口切りにする。
  6. 6大きめのボウルに炊き上がったごはんをあけ、(2)のすし酢をまわし入れ、しゃもじで切るように混ぜる。炒り白ごまを加えてさっくりと混ぜ、粗熱をとる。
  7. 7器に盛り、貝割れ菜を広げてのせ、(4)のあじを並べ、みょうが、万能ねぎ、ミニトマトを散らす。

ポイント

  • 後からすし酢を加える分、ごはんは水を減らして炊きましょう
  • 漬け汁につかうみりんは、電子レンジを使うと、手軽に「煮切り」ができます
  • あじ本来の風味もしっかり残したいので、漬け汁には長く漬けず、5分ほどでとり出してください