材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 2枚(500g)
  • 　(塩小さじ1/4　しょうが汁小さじ1　片栗粉大さじ2)
  • なす 3個(300g)
  • 　梅干し 1個(20g)
  • 　だし汁 1カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　片栗粉 大さじ1+1/3
  • 　　(同量の水で溶く)
  • 万能ねぎの小口切り 2本分
  • ●塩、油

作り方

  1. 1鶏肉は3㎝角に切り、塩をふって、しょうが汁をからめ、焼く直前に片栗粉をまぶす。
  2. 2なすはヘタを切り落とし、ピーラーで皮を縞目にむき、3㎝幅に切る。水5カップに塩小さじ2を加えた塩水に10分ほどさらし、水気をきる。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉の表面をさっと焼く。上になすを広げてのせ、熱湯3/4カップを加え、ふたをして弱めの中火で10分蒸し煮にする。
  4. 4梅肉あんを作る。梅干しは種を除き、果肉を包丁で軽くたたく。鍋に梅肉、だし汁、しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
  5. 5器に(3)の鶏肉となすを汁気をきって盛り、(4)の梅肉あんをかけ、万能ねぎを散らす。

ポイント

  • 鶏胸肉に片栗粉をまぶすことでしっとりとします。焼く直前にまぶしましょう
  • なすを鶏肉の上にのせて蒸すと、水っぽくならずにやわらかく仕上がります
  • 上品な梅肉あんで、食欲が落ちやすい時季にも食べやすい、さっぱりとした一品になります