材料 (つくりやすい分量)

  • 【塩漬け】
  • 完熟梅 1kg
  • ラム酒 80ml
  • 粗塩 50g
  • 【本漬け】
  • きび糖 500g
  • ウーロン茶の茶葉 10g

作り方

  1. 1ボウルにたっぷりの水をはり、梅を入れてやさしく洗う。ざるに上げてよく水けを拭き、竹串でなり口のヘタを除く。
  2. 2保存容器の底に分量の粗塩から1つかみを敷く。ボウルに梅の1/3量を入れ、ラム酒の1/3量を回しかけて手でなじませる。
  3. 3汁けごと保存容器に入れ、残りの粗塩の1/3量をまぶす。残りも同様にあと2回繰り返し、重ね入れる。
  4. 4押しぶたをのせ、おもしをのせる。そのまま紙などをかぶせ、ひもで縛って暗く涼しい場所に3~4日間おく。梅酢が梅にかぶるくらいまで上がってきたら、手で梅を取り出し、汁けをきってボウルに移す。
  5. 5保存瓶の底に分量のきび糖から1つかみを敷き、梅の1/3量を並べる。残りのきび糖の1/3量、ウーロン茶の茶葉の1/3量の順に加える。残りも同様に繰り返して重ね入れる。時々揺すりながら、暗く涼しい場所に1か月間おく。

ポイント

  • ●用意するもの
  • ・保存容器(塩漬け用)※ホウロウなど酸に強い材質のもの。(容量4~5リットル)
  • ・押しぶた
  • ・おもし(1〜1.5kg)
  • ・保存瓶(本漬け用)(容量3リットル)
  • 食品用アルコールをしみ込ませた布巾で拭くなどして消毒する。
  • ●保存
  • 暗く涼しい場所で1年間