材料 (4人分)

  • 切り昆布(もどしたもの) 200g
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • えのき茸 (大)1袋(200g)
  • 　煮干し 20g
  • 　水 2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • ●塩、油

作り方

  1. 1切り昆布は食べやすい長さに切る。えのき茸は根元を除き、長さを半分に切る。煮干しは頭を除き、半分に裂いて腹ワタを除く。
  2. 2豚肉は2㎝幅に切る。鍋に湯を沸かして塩少々を加え、豚肉を入れてひとゆでし、ザルに上げて水気をきる。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱し、煮干しをひと炒めし、切り昆布を加えてさっと炒める。煮汁の分量の水を加え、(2)、えのき茸も加えてひと煮する。
  4. 4煮汁の残りの材料を加え、落としぶたをして弱めの中火で13～15分、煮汁が少し残るくらいまで煮る。

ポイント

  • 豚肉を下ゆでして、アクと脂を除いてから煮るのがポイント
  • 煮干しは頭と腹ワタを除き、油でひと炒めすると生臭みが取れます
  • あっさり味の煮もので、昆布がたっぷり食べられます。冷めてもおいしいですよ!