ふわふわつくねスープ

レタスの切り方と肉ダネの形を変えれば、2つの違ったおいしさに。つくねには長芋と卵白を入れて、ふわふわの食感に仕上げます。

1レタスは外側の葉はせん切りにし、内側はくし形に切る。
2肉ダネをつくる。ボウルにひき肉を入れ、残りの材料を順に加えてよく混ぜ合わせる。半量を取り分ける。 ! ポイント残った肉ダネは冷蔵庫で2日間保存できる。こんがり焼いて「焼きつくね」などにしても。
31人用の小鍋にスープの半量を入れて中火にかける。煮立ったら、取り分けた2の半量をスプーンで一口大にすくい、落とし入れる。くし形に切ったレタスを加えてサッと火を通す。
4残りのスープを別の小鍋に入れて中火にかける。煮立ったら、取り分けた2の残りを加えて菜箸で散らすように混ぜる。せん切りにしたレタスを加えてサッと火を通す。3とともに食卓にのせ、しょうが、レモン、黒こしょうを添える。