材料 (4人分)

  • 白いんげん豆(乾燥) 80g
  • グリンピース(さやつき) (正味)60g
  • そら豆(さやつき) (正味)75g
  • にんにく 1かけ
  • ローリエ 1枚
  • バジル 1本
  • ミニトマト 6個
  • 玉ねぎ (大)1/2個(180g)
  • にんじん (小)2/3本(60g)
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1白いんげん豆は洗い、たっぷりの水につけて一晩おき、もどす。
  2. 2(1)の水気をきって厚手の鍋に入れ、水4カップを注ぎ、にんにく、ローリエを加えて火にかける。沸騰したらアクを除き、ごく弱火にしてふたをずらしてのせ、豆がやわらかくなるまで30~40分ゆでる。多めにゆでたときは、余分な豆をとり出し、塩小さじ1を加えて混ぜ、火を止める。にんにくとローリエはとり出す。
  3. 3ミニトマトはヘタをとる。玉ねぎは1㎝大に切る。にんじんは皮をむき、5㎜厚さの輪切り、または半月切りにする。グリンピースとそら豆は使う直前にさやから出し、そら豆は薄皮もむく。
  4. 4(2)の鍋にバジル、ミニトマト、玉ねぎ、にんじん、グリンピースを加え、オリーブ油大さじ1をまわし入れ、火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして30分ほど煮る。そら豆を加えてさらに5分ほど煮て、塩適量で味をととのえる。
  5. 5バジルを除いて器に盛り、オリーブ油適量をかける。

ポイント

  • 今回は「手亡」という豆を使用していますが、白金時豆など、ほかの白いんげん豆をつかってもOK!
  • そら豆、グリーンピースは調理する直前にさやから出しましょう
  • 仕上げのオリーブ油は、ぜひ香りのよいエクストラバージンを使ってみてください!