材料 (4人分)

  • 牛肉(シチュー用) 400g
  • 玉ねぎ 3個(600g)
  • ミニトマト 8個
  • にんにく 2かけ
  • ローリエ 2枚
  • 粒黒こしょう 小さじ2
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。ミニトマトは縦半分に切り、にんにくは芽を除いてつぶす。
  2. 2厚手の鍋にオリーブ油小さじ2を熱し、牛肉を入れて表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
  3. 3牛肉をとり出し、(1)、ローリエ、粒黒こしょう、塩一つまみを加えて炒める。野菜から水分が出てきたら牛肉を戻し入れ、ふたをして弱火にし、ときどき混ぜながら1時間ほど蒸し煮にする(途中で焦げそうなときは、水大さじ2～3を足す)。
  4. 4牛肉がやわらかくなったら、塩少々で味をととのえる。

ポイント

  • ジェノベーゼといっても、バジルソースではなく玉ねぎをたっぷり使って肉を煮込んだ料理です
  • ミニトマトを加えることで、風味とうまみをプラスします