材料 (2人分)

  • 好みの残り野菜 （合わせて）60g
  • 桜えび 大さじ1
  • 【A】
  • 小麦粉 大さじ2
  • 水 大さじ2
  • 【たれ】
  • だし 大さじ3
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • ご飯 適量
  • 小麦粉 大さじ1
  • 揚げ油

作り方

  1. 1残り野菜はすべて３cm長さほどに切る。
  2. 2ボウルに1と桜えびを入れ、小麦粉を加えてザックリと混ぜる。【A】をよく溶いて加え、さらに混ぜる。 ! ポイント かき揚げは、衣をからめる前に粉をふるとまとまりがよくなる。堅い野菜はやや小さめに切ると揚げやすい。
  3. 3小さめのフライパンに揚げ油を170℃に熱し、2の半量を入れる。表面が固まってきたら上下を返し、カリッとするまで合計2分間ほど揚げて油をきる。残りの半量も同じように揚げる。 ! ポイント 小さめのフライパンで１枚ずつ揚げると、少ない油でも揚げられる。
  4. 4耐熱容器にたれの材料を入れ、ラップをせずに電子レンジ（600Ｗ）に1分間かける。
  5. 5丼にご飯を盛り、3をのせ、4のたれをかける。好みの漬物（分量外）を添えてもおいしい。

ポイント

  • ◆残り野菜
  • 今回はれんこんの皮、さつまいもの皮、パクチーの根、パセリ（葉と茎に分ける）を使用。ほかににんじんの皮、ねぎの青い部分、ねぎやせりの根、しおれた青じそなどもおすすめ。