そら豆としらすのリゾット

生のそら豆を味わえるのは、この時季だけのお楽しみ!

1そら豆はさやから出して薄皮をむく。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
2フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。
3米を加えて炒め合わせ、油がなじんだら、白ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばす。分量の湯の半量(1+1/4カップ)を加えてひと煮立ちさせる。
4(1)のそら豆、しらす干しを加え、弱めの中火にしてときどき混ぜながら12～13分煮る。途中で汁気が少なくなったら、そのつど残りの湯(1+1/4カップ)を少しずつ加え、米に少し芯が残る程度に煮る。
5パルメザンチーズと塩を加えて混ぜる。
6器に盛り、オリーブ油少々をかけ、粗びき黒こしょうをふる。