材料 (4人分)

  • 米 1+1/2合
  • 押し麦 1/2合
  • 鯛 4切れ(320g)
  • 　(塩小さじ1/2)
  • パプリカ(赤) 1個(180g)
  • にんにく 1/2かけ
  • 　水 2+1/2カップ
  • 　塩 小さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • 　レッドペッパー 小さじ1/3
  • パセリのみじん切り 大さじ1
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1米と押し麦を合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2鯛は塩をふってしばらくおき、焼く直前に水気をふく。パプリカは4つ割りにし、ヘタと種を除き、斜め薄切りにする。にんにくは半分に切る。
  3. 3フライパン(直径26㎝)にオリーブ油大さじ1を熱し、鯛の皮目を下にして並べて焼く。焼き色がついたら返し、1分ほど焼いてとり出す。
  4. 4フライパンをきれいにふき、オリーブ油大さじ1+1/2を熱し、パプリカを弱めの中火でしんなりとするまで5分ほど炒める。にんにくと(1)を加えて炒め、油がまわったら分量の水、塩、酒、レッドペッパーを加え、ひと混ぜして煮る。煮立ったら(3)の鯛を間隔をあけて並べ、ふたをして弱火で15分炊く。ふたをはずし、水分を飛ばして火を止める。
  5. 5鯛をとり出し、ピラフをさっくりと混ぜて器に盛り、鯛を1切れずつのせ、パセリをふる。

ポイント

  • 米に押し麦を加えて炊くことで、パラッと炊き上がります
  • 薄切りにしたパプリカは、弱火でペタペタになるくらいよく炒めると、甘みが出ておいしいです
  • 鯛を1人1切れ使った華やかなピラフは、入学などのお祝いにもピッタリです!