材料 (4人分)

  • 牛もも肉(ステーキ用) 4枚(320g)
  • 　(塩 小さじ1/2　粗びき黒こしょう 少々)
  • 　パン粉 80g
  • 　パルメザンチーズ(おろす) 大さじ3
  • 　溶き卵 1個分
  • 　水 大さじ1
  • 　トマト 2個(300g)
  • 　玉ねぎ 1/4個(60g)
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　砂糖 小さじ1/3
  • ベビーリーフ 1袋(50g)
  • ●オリーブ油、油

作り方

  1. 1衣のパン粉にパルメザンチーズを混ぜる。溶き卵に分量の水を混ぜる。
  2. 2牛肉に塩、粗びき黒こしょうをふり、(1)のパン粉をつける。ラップの間にはさみ、めん棒でたたいて1㎝厚さにのばす。ラップをはずし、(1)の溶き卵、残りのパン粉の順につける。
  3. 3トマトソースを作る。トマトは熱湯に入れて皮をむき(湯むき)、ざく切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
  4. 4鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎを炒め、しんなりとしたらトマトも加えて炒め、弱めの中火で10分煮る。塩、砂糖を加えて味をととのえる。
  5. 52回に分けて焼く。フライパンに油、オリーブ油各大さじ1を熱し、(2)の牛肉の半量を入れて2分くらいずつ両面を焼いて好みの加減に火を通す。残りも同様に焼く。
  6. 6器に盛り、ベビーリーフと(4)のトマトソースを添える。

ポイント

  • ステーキ用の牛肉をたたいて薄くのばすことで、肉がやわらかくなります
  • パン粉にパルメザンチーズを混ぜることで、香ばしく仕上がります
  • 炒めた玉ねぎと生のトマトを煮つめて作るトマトソースを添えて、召し上がれ!