材料 (2人分)

  • むきえび　 10尾(200g)
  • 片栗粉 小さじ1
  • スナップえんどう 10本
  • クレソン 30g
  • 卵 2個
  • 塩 適量
  • ごま油 大さじ1 少量
  • ☆合わせ調味料
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • 中華スープ 大さじ4
  • 片栗粉 小さじ1/2

作り方

  1. 1むきえびは背に切り込みを入れて背わたを取り、片栗粉をつける。
  2. 2スナップえんどうは筋を取り、斜め半分に切り、クレソンは2cm長さに切る。
  3. 3合わせ調味料の塩、砂糖、こしょう、中華スープ、片栗粉を混ぜ合わせる。
  4. 4熱湯に塩適量を入れ、スナップえんどうを1分30秒ゆで、えびを加えてさらに30秒ゆでてざるに取り出す。
  5. 5鍋にごま油大さじ1を熱し、溶き卵を加えて混ぜながら中火で炒め、スナップえんどうとえびを加えてさっと合わせ、ごま油少量を入れ、クレソンを加えて強火にし、(3)を全体に回し入れて炒めて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • スナップえんどうは塩ゆでにする。合わせ調味料は全体に回し入れる。