作り方

1. 1じゃが芋は皮をむいて一口大に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。ベーコンは5㎜角の棒状に切る。
2. 2鍋に水4カップと塩小さじ1、じゃが芋を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして竹串がスッと通るまで10分ほどゆでる。ザルに上げて湯をきり、鍋に戻す。弱火にかけ、鍋を揺すって粉吹き芋にする。火を止め、鍋の中で、マッシャーでしっかりとつぶす。
3. 3フライパン(直径21㎝)にオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、玉ねぎ、ベーコン、にんにくを入れて、強めの中火で玉ねぎが薄く色づくまで5〜6分炒める。こしょうをふり、(2)に油ごと加えてなめらかになるまで混ぜる。
4. 4フライパンをきれいに洗ってふき、オリーブ油大さじ1+1/2を熱し、火を止めて(3)を入れ、ギュッと押さえながら詰め、平らにならす。弱火にかけ、7分ほど焼く。こんがりと焼き色がついたら、平らなふたをのせてフライパンごと返し、滑らせてフライパンに戻す。弱火でこんがりとするまで5分ほど焼く。
5. 5とり出して4等分に切り、器に盛り、トマトケチャップ、マスタードを添える。
6. ※「サニーレタスと豚肉のサラダ」を添え、ともに食べるとおいしい。