たことアスパラのアンチョビーパスタ

らせん状のパスタに、具材のうまみがしっかりからみます

1ゆでだこは水洗いし、水気をふいて薄切りにする。
2アスパラガスは根元の固い部分の皮をむき、1㎝幅の斜め切りにする。
3玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。アンチョビーは粗く刻む。
4鍋に湯2ℓを沸かし、塩小さじ2を入れ、フジッリを表示時間通りにゆでる。ゆで汁1/2カップをとりおく。
5フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて火にかける。香りが立ったら玉ねぎ、アンチョビーを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。(1)のゆでだこ、(2)のアスパラガス、ブラックオリーブ、白ワインを加え、ふたをして1分30秒ほど蒸し炒めにする。(4)のゆで汁、塩を加え、しっかりと混ぜて乳化させる。
6(4)のフジッリの湯をきって加え、よくからめる。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。