材料 (2人分)

  • さけ(生食用・皮なし) 300g
  • さつまいも 150g
  • 青ねぎ 1本
  • マスタード 大さじ1
  • 柚子こしょう 小さじ1/3
  • レモン汁 小さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 大さじ2
  • 塩 適量

作り方

  1. 1さけは2cm角に切り、さつまいもは1cm厚さのいちょう切りにする。
  2. 2青ねぎは斜め薄切りにし、水にくぐらせて水分を取る。
  3. 3熱湯に湯の量の約1%の塩を入れ、さつまいもを加えて4〜5分ゆでる。
  4. 4さつまいもを取り出し、火を止めてさけを加え、余熱で1分30秒火を通し、ざるに上げる。
  5. 5ボウルにマスタードと柚子こしょう、レモン汁、分量の塩(小さじ1/3)、こしょうを加え、泡立て器で混ぜ、バージンオリーブ油を加えながらさらに混ぜる。
  6. 6(5)にさつまいも、さけ、青ねぎを加えて和え、器に盛る。

ポイント

  • さつまいもは塩ゆでにする。さけは余熱で火を通す。