材料 (4人分)

  • かき(加熱用) 12～16個(320g)
  • 　(塩小さじ1/4　こしょう少々　小麦粉大さじ2)
  • 　溶き卵 2個分
  • 　パルメザンチーズ(おろす) 大さじ4
  • 　パセリのみじん切り 大さじ2

作り方

  1. 1かきは塩水の中で洗い、流水でさっと流し、ザルに上げて水気をふきとり、塩、こしょうをふる。
  2. 2薬味ソースを作る。トマトは種を除き、ピクルスとともに3～4㎜角に、玉ねぎ、セロリは3～4㎜大に切り、残りの材料と混ぜ合わせる。
  3. 3衣の材料を混ぜ合わせる。
  4. 4半量ずつ焼く。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)のかきに小麦粉をまぶし、(3)の衣にくぐらせて並べる。弱めの中火で2～3分焼き、きれいな焼き色がついたら返し、2～3分色よく焼いて火を通す。残りも同様に焼く。
  5. 5器に盛り、(2)の薬味ソースを添える。

ポイント

  • かきは塩水で洗うと水っぽくならず、うまみが逃げません。水気はしっかりふき取っておきましょう
  • 薬味ソースの味が薄まらないように、トマトの種は除いてください
  • かきは厚みがあるところを触ってみて、かたくなっていたら焼き上がりです