作り方

1. ●生地とクランブルのバターは室温にもどす。
2. ●アルミ箔で20×20×高さ4㎝の四角い枠を作って天板の隅に寄せておき、倒れないように外側にアルミ箔などを丸めておく。内側にオーブンペーパーを敷く。
3. 1クランブルを作る。大きいボウルにバターとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー、または泡立て器でしっかりと混ぜる。アーモンドパウダーを加え、さらに混ぜる。
4. 2薄力粉をふるい入れ、ゴムベラにかえて混ぜ合わせ、1つにまとめる。
5. 3バットなどに目の粗い網をおいて(2)をのせ、ゴムベラで押し出すようにしてそぼろ状にし、塩を全体にふる。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
6. 4オーブンを160〜165℃に予熱する。生地を作る。大きいボウルにバターとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー、または泡立て器で白っぽくふんわりとするまで泡立てる。
7. 5卵は溶いて2～3回に分けて加え、そのつどしっかりと乳化させて混ぜる。
8. 6薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、粉気がなくなり生地にツヤが出るまでしっかりと混ぜる。
9. 7天板に準備したアルミ箔の枠の中に(6)を流し入れて表面を平らにし、あんずのシロップ漬けを切り口を下にして並べる。上に(3)のクランブルをのせる。
10. 8160～165℃のオーブンで50分焼く。網にのせて冷まし、切り分ける。