帆立、椎茸、わけぎの黒こしょう炒め

黒こしょうは粒を砕いて香りを立たせるのがポイント!

1椎茸は石づきを切り落とし、半分にそぎ切りにする。わけぎは5～6㎝長さの斜め切りにし、白い部分と青い部分に分ける。しょうがは薄切りにする。粒黒こしょうは粗く砕く。
2合わせ調味料の材料は混ぜておく。
3帆立貝柱は半分にそぎ切りにし、酒と塩をからめ、炒める直前に汁気をふいて片栗粉をまぶす。
4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(3)の帆立貝柱を入れて両面を焼きつけ、表面の色が変わったらとり出す。
5中華鍋をきれいにして油大さじ1を入れ、(1)の黒こしょうとしょうがを炒め、香りが立ったら椎茸とわけぎの白い部分を加えて炒める。椎茸に薄く焼き色がついてきたら、わけぎの青い部分を加えて強めの中火で炒め、しんなりとしたら塩をふる。(4)を戻し入れ、(2)の合わせ調味料を加え、炒め合わせる。