作り方

1. ●練りパイ生地のバターは1㎝角に切り、冷やす。
2. ●アーモンドクリームのバターは、室温にもどす。
3. 1練りパイ生地を作る。溶き卵、分量の水、塩、グラニュー糖を合わせて混ぜる。
4. 2大きいボウルに薄力粉をふるい入れ、冷えたバターを加えて薄力粉をまぶして指ですりつぶし、大きい粒がなくなりさらさらの状態になるまで手ですり混ぜる。
5. 3(1)を加え、練らないようにしてカードでまとめる。
6. 4台の上にとり出し、手のひらを押しつけるようにして生地をすりのばし、カードで集めて1つにまとめる。同様に1～2回繰り返し、きれいに混ざり、生地が手につかなくなったら、1つにまとめる。厚みを薄く、四角にしてラップで包み、冷蔵庫で1時間～一晩休ませる。
7. 5アーモンドクリームを作る。ボウルにやわらかくしたバターを入れ、粉糖をふるい入れ、泡立て器でよく混ぜる。アーモンドパウダーを加えて混ぜ、卵黄を加えてよく混ぜる。
8. 6オーブンペーパーを20×20㎝より大きめに切って(4)の練りパイ生地をのせ、めん棒で4～5㎜厚さ、20×20㎝にのばし、フォークで細かく穴を開ける。バットなどにのせ、ふんわりとラップをして冷蔵庫で30分休ませる。
9. 7オーブンを180℃に予熱する。(6)をオーブンペーパーごと天板にのせ、(5)のアーモンドクリームを薄くぬり広げる(少し残ってよい)。
10. 8りんごは皮ごと4つ割りにして芯を除き、5㎜幅のくし形に切る。(7)の上に少しずつ重ねながら全体に並べ、グラニュー糖をふる。
11. 9180℃のオーブンで45分焼く。網にのせて冷まし、好みの大きさに切り分ける。