材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　(塩小さじ1　粗びき黒こしょう少々　小麦粉大さじ1/2)
  • マッシュルーム 1パック(100g)
  • 舞茸 (大)1パック(200g)
  • トマトの水煮 1缶(400g)
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 2本
  • ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉 1袋(25g)
  • 白ワイン 1/4カップ
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　砂糖 一つまみ
  • ファルファッレ 100g
  • ●塩、油、オリーブ油

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除き、横半分に切り、厚い部分に切り込みを入れて開いて厚みを均一にする。塩、粗びき黒こしょうをふり、焼く直前に茶こしで皮目に小麦粉をふる。
  2. 2マッシュルームは石づきを除いて薄切りにし、舞茸は根元を除いて3㎝長さに切ってほぐす。トマトの水煮はボウルに入れてフォークでつぶす。にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉を皮目から焼く。焼き色がついたら返し、出てきた脂をふき、白ワインを加える。強火にして煮立ててアルコール分を飛ばし、中火にして合わせて12～13分焼いて火を通す。
  4. 4中華鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、マッシュルームと舞茸を入れて強火でしっかりと炒める。きのこの水分が飛んだら、にんにく、赤唐辛子を加えてさっと炒め、トマトの水煮、水1/2カップを加えて2～3分煮る。ブラックオリーブ、(3)の鶏肉を焼き汁ごと加えて、弱めの中火で10分ほど煮る。仕上げに塩、砂糖を加えて味をととのえる。
  5. 5鍋に湯1ℓを沸かし、塩小さじ1を加えてファルファッレを表示時間通りにゆで、ザルに上げて湯をきる。
  6. 6器に(4)を盛り、(5)を添える。

ポイント

  • 鶏肉の皮目に小麦粉をふることで、こんがり焼き色がつき、全体のとろみにもなります
  • きのこは強火で、水分を飛ばすようにしっかり炒めましょう
  • ファルファッレなどのショートパスタを添えて、煮汁をからめながら召し上がれ!