材料 (4～6人分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 2本(800g)
  • 　(塩小さじ2)
  • りんご 1個(320g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • にんにく 1かけ
  • 白ワイン 1/2カップ
  • ローズマリー 2本
  • プルーン(種抜き) 10個
  • 塩 少々
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1豚肉は全体に塩をよくすり込む。
  2. 2玉ねぎは8等分のくし形切りにする。りんごは2㎝幅のくし形に切り、皮と芯を除く。にんにくはつぶす。
  3. 3厚手の鍋にオリーブ油小さじ2を熱し、(1)の豚肉を入れて全体に焼き色をつけ、にんにくを加えてさっと炒める。
  4. 4(2)の玉ねぎとりんごを加えて軽く炒める。白ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばす。水1+1/2カップ、ローズマリー、プルーンを加え、煮立ったらふたをして弱火で60分煮る。
  5. 5ふたをとり、煮汁が肉の高さの半分くらいになるまで煮つめる。味をみて、塩、粗びき黒こしょうを加えて味をととのえる。
  6. 6粗熱がとれたら豚肉を厚めに切ってりんご、プルーンとともに器に盛り、温めた煮汁をかける。にんじんの炊き込みピラフと盛り合わせても。

ポイント

  • 豚肉には塩をよくすり込み、塩の結晶が溶けるくらいまで置いてから焼いてください
  • りんごとプルーンの甘みや酸味をいかした煮込み料理です。クリスマスにもピッタリ!