作り方

1. 1ビーツは皮をむいて2㎝角に切る。じゃが芋も同様に切り、玉ねぎは1㎝大に切る。にんにくはみじん切りにする。
2. 2鍋にオリーブ油小さじ2とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透き通ったら、ビーツとじゃが芋を加えてさっと炒め合わせ、白ワイン、水3/4カップを加え、ひと煮立ちさせてアクを除く。ふたをしてビーツがやわらかくなるまで15分ほど煮る。竹串を刺してスッと通ればよい。火からおろし、粗熱をとる。
3. 3(2)をフードプロセッサーでなめらかになるまで攪拌する。
4. 4鍋に戻し入れて弱火にかけ、少しもったりするくらいまで水分を飛ばす。生クリーム、塩を加えて混ぜ、なめらかになったら火を止め、冷ます。
5. 5器に盛り、オリーブ油適量をまわしかける。好みでクラッカーやパンにのせて食べる。
6. ●保存容器に入れ、表面にラップをはりつけ、冷蔵で5～6日保存可能。
7. 1玉ねぎは粗みじん切りにし、水に5分ほどさらしてザルに上げ、水気を絞る。
8. 2フードプロセッサーに(1)、ざく切りにしたロースハムを入れ、ごく細かくなるまで攪拌する。
9. 3ボウルに入れ、パセリ、マヨネーズ、塩、タバスコを加えて混ぜる。好みでクラッカーやパンにのせて食べる。
10. ●保存容器に入れ、表面にラップをはりつけ、冷蔵で5～6日保存可能。