スモークサーモンとハーブのマフィン

ワインによく合う食事系マフィン。温かいうちに召し上がれ!

1スモークサーモン4切れは長さを半分に切り、飾り用にとりおく。残りは長さを2～3等分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。ドライハーブ2種は混ぜ、指でもんでおく。
2フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れ、薄いきつね色になるまで強めの中火で炒め、とり出して粗熱をとる。
3ボウルに卵を割り入れ、塩、こしょうを加えて泡立て器で溶きほぐす。油を少しずつ加えながらしっかりと混ぜて乳化させ、牛乳も加えて混ぜる。
4(2)の玉ねぎ、(1)のドライハーブ、ピザ用チーズ、2～3等分に切ったサーモンを加え、ゴムベラで混ぜる。
5薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで切るようにさっくりと混ぜ合わせる。
6マフィンカップに等分に入れ、少し高い所から台に落として軽く空気を抜く。飾り用のサーモンを1切れずつ半分に折ってふんわりとのせる。180℃に予熱したオーブンで25～30分、少し色づくまで焼く。