作り方

1. 1白菜はみじん切りにしてボウルに入れ、塩をふってよくもんでおく。 ! ポイント 皮をつくる間に塩をなじませる。水分を出して絞った白菜とひき肉の比率（重さ）は1：1のベストバランスで。
2. 2別のボウルに強力粉と分量の水を入れる。箸1本でグルグルと軽く混ぜる。 ! ポイント スルスルと混ざるので箸1本で十分混ざる。フォークやスプーンでも。
3. 3粉に水分が行き渡り、おおよそ一まとまりになったら手でこねる。粉っぽさがなくなったら生地を丸めてふた（またはラップ）をし、5分間ほどおく。 ! ポイント 手でこねるときは、ギュッと生地をつかんで手のひらで押しのばす動作を、数回繰り返す。
4. 4再び手で数回こねて5分間ほど同様におく。これを合計3回繰り返し、形を丸く整える。
5. 5生地を手のひらで軽くつぶし、中央に穴を開ける。ドーナツ状にのばしながら穴を広げ、生地の輪の長さが40cm程度になるまでのばす。
6. 6生地を包丁で4等分に切り、それぞれをさらに5等分に切る（20等分）。生地に打ち粉をよくまぶす。
7. 7手のひらで軽くつぶし、麺棒（あれば短いもの）で直径6～7cmの円形にのばし、打ち粉をまぶす。
8. 8ボウルにひき肉、水けを絞った1の白菜、【A】を入れ、粘りが出て、全体がなじむまで練り混ぜる。7のギョーザの皮に1/20量ずつのせ、半分に折って縁を閉じ、左右の端を重ね合わせる。
9. 9鍋にたっぷりの湯を沸かし、強めの中火にして8を入れ、網じゃくしなどでざっと混ぜる。4分間ゆで、湯をきって器に盛る。 ! ポイント ゆではじめは湯に沈み、くっつきやすいのでひと混ぜする。浮いてきたらゆで上がりが近いサイン。