材料 (4人分)

  • 【塩もみ白菜】＊つくりやすい分量
  • 白菜 1/2コ（1.2kg）
  • 塩（白菜の重量の2％） 大さじ1+1/3（24ｇ）
  • 豚肉 300～400g
  • 鶏ささ身 4本（200ｇ）
  • スープ カップ8
  • 【ごまだれ】
  • 練りごま 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 好みの薬味（柚子（ゆず）〈くし形に切る〉・ラー油・七味とうがらし・柚子こしょう・細ねぎ〈小口切り〉） 各適量
  • 中華麺 2袋
  • 黒こしょう 少々
  • 塩
  • しょうゆ

作り方

  1. 1白菜は3～4cm四方に切って大きなボウルに入れる。塩を全体にまぶしてよくもみ込む。 ! ポイント 塩をよくもみ込むとしんなりして、かさが減る。
  2. 21をジッパー付き保存袋に入れて密封し、常温に一晩おく。 ! ポイント 出てきた水分をきらずに冷蔵庫に入れ、1～2週間保存できる。
  3. 32の【塩もみ白菜】1/2量（約600g）はざるに上げて汁けをきり、さらしや清潔な布巾で包み、よく絞る。
  4. 4ささ身は薄くそぎ切りにし、豚肉とそれぞれ器に盛る。【ごまだれ】の材料は混ぜ合わせる。 ! ポイント そぎ切りのささ身はすぐに火が通り、しゃぶしゃぶのように楽しめる。
  5. 5鍋にスープを入れて中火で煮立たせる。ささ身と豚肉をサッとくぐらせ、【ごまだれ】と薬味で食べる。
  6. 6肉を食べ終わったら、鍋に3の【塩もみ白菜】を加え、サッと煮て【ごまだれ】と薬味で食べる。最後に中華麺を加えて好みの堅さにし、器に盛る。薬味の細ねぎを散らし、黒こしょうをふる（スープが足りなくなったら適宜足す）。味をみて足りなければ、塩またはしょうゆ少々で調える。 ! ポイント 締めのラーメンも楽しんで！