材料 (2人分)

  • カリフラワー 200g
  • 豆乳(調整) 100ml
  • 玉ねぎ 35g
  • ピスタチオ(塩味) 4粒
  • 小麦粉 大さじ1
  • バージンオリーブ油 大さじ1
  • ブイヨン 300ml
  • 塩 小さじ1/2
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1カリフラワーは小房に分け、茎は皮をむいて5mm厚さに切り、玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、ピスタチオは3等分に切る。
  2. 2鍋に分量のバージンオリーブ油(大さじ1)を熱し、玉ねぎを弱火でしんなりするまで炒め、小麦粉を加えて炒め、ブイヨンを少しずつ加えながら溶きのばす。
  3. 3(2)にカリフラワー、塩を加え、煮立ったらアクを取り除き、蓋をして弱火で15分火を通す。
  4. 4カリフラワーがやわらかくなったら火を止めて豆乳を加え、鍋底を氷水に当てて粗熱を取り、ミキサーでなめらかになるまで攪拌する。
  5. 5(4)を鍋に戻して温め、器に注ぎ、ピスタチオとバージンオリーブ油適量をふる。

ポイント

  • カリフラワーはやわらかくなるまで火を通す。なめらかになるまでミキサーにかける。