材料 (4人分)

  • 高野豆腐 6枚(100g)
  • 干し椎茸 3枚(15g)
  • にんじん 1/2本(80g)
  • さやいんげん 8本(60g)
  • ちくわ 3本(100g)
  •  酒 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  塩 小さじ1/2
  • ●ごま油

作り方

  1. 1干し椎茸はさっと洗ってポリ袋に入れ、水2カップを加えて口をしばり、冷蔵庫に一晩おいてもどす。椎茸は軽く絞ってとり出し、軸を切り落として薄切りにする。もどし汁は水を足して2カップにする。
  2. 2高野豆腐はすりおろす。または、フードプロセッサーに割って入れ、細かくなるまで攪拌する。
  3. 3にんじんは長さを半分に切って細切りにする。いんげんは1㎝幅の、ちくわは6~7㎜幅の斜め切りにする。
  4. 4鍋にごま油小さじ2を熱し、(1)の椎茸、(3)を加えて全体がしんなりするまで炒める。(1)の水を加えたもどし汁、酒、みりん、しょうゆ、塩を順に加える。煮立ったらアクを除き、(2)の高野豆腐を加え、汁気がほぼなくなるまで混ぜながら6~7分煮る。

ポイント

  • 高野豆腐はもどさずにおろし器ですりおろします。お持ちの場合はフードプロセッサーを使ってもOK!
  • すりおろした高野豆腐がすぐに煮汁を吸いますが、6~7分かけてしっかり火を通してください
  • 鍋にこびりつきやすいので、混ぜながら煮ましょう