作り方

1. 1れんこんはよく洗って皮付きのまま1cm厚さの輪切りにする。鶏肉は余分な脂肪を除いて縦半分に切り、塩・黒こしょう各少々をふる。ミニトマトはヘタを除く。 ! ポイント 鶏肉は縦半分に切ると、ボリューム感が出て厚みや堅さにかたよりがなくなる。
2. 2フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして入れ、両面に焼き色がつくまで2〜3分間焼き、取り出す。れんこんを並べて両面に焼き色がつくまで2〜3分間焼く。 ! ポイント れんこんは焼きつけて甘みを引き出す。大きめのフライパンなら、鶏肉とれんこんを同時に焼いてもOK。
3. 3鶏肉、スープ、ミニトマトを加え、ふたをする。途中1～2回アクを取り、鶏肉とれんこんの上下を返し、計10～15分間煮る。スプーンでミニトマトをつぶしながら混ぜる。 ! ポイント ミニトマトは切らずにそのまま加える。ミニトマトは好みで盛りつけてからつぶして、味わいの変化を楽しんでもよい。