材料 (4～6人分)

  • 鶏もも肉 (大)2枚(600g)
  • 　(しょうゆ 大さじ1+1/2　酒 大さじ1　卵 1個　片栗粉 大さじ4)
  • 　レモン(国産) 2個
  • 　水 3/4カップ
  • 　はちみつ 大さじ3+1/2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　片栗粉 小さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は水気をふき、筋と余分な脂を除き、一口大に切る。ボウルに入れてしょうゆと酒を加えてもみ込む。卵を溶いて加え、さらによくもみ、室温に20分ほどおく。
  2. 2レモンソースのレモンはごく薄い輪切りを8枚とり、種を除く。残りは果汁大さじ4を絞り(足りないときは酢を足す)、分量の水、はちみつ、塩、片栗粉と混ぜ合わせる。
  3. 3(1)の鶏肉に片栗粉を加えてもみ込む。
  4. 4大きいフライパンに油を2㎝深さに入れて180℃に熱し、(3)の鶏肉を入れる。ときどき返しながら6～7分かけてこんがりと揚げ、火を通す。
  5. 5中華鍋に混ぜ直した(2)のレモンソースとレモンの輪切りを入れて強めの中火にかけ、混ぜながら煮立てる。とろみがついたら(4)を加え、ざっと混ぜてからめる。

ポイント

  • レモンソースは果汁だけでなく、皮ごとスライスしたレモンも加えることで、より一層香りが増します
  • 鶏肉は皮を広げて身を包むように丸めながら入れると、皮と身が離れずに、きれいに揚がります
  • レモンの皮は何度も温めると苦みが出てしまうので、火を入れるのは1回にしましょう