肉たっぷり春巻き

冷たい油から入れて揚げるのがポイント!

1肉だねを作る。にんじんはスライサーでせん切りにする。にらは1㎝幅に切る。
2ボウルに肉だねの材料をすべて入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。スプーンなどでざっと5等分にしておく。
3小麦粉に分量の水を加えて混ぜ、のりを作る。
4春巻きの皮を1枚ずつはがし、ツルツルの面を下にして広げる。(2)の肉だねの1/10量(5等分にした半量)を手前にのせ、棒状にのばす。(3)ののりを、春巻きの皮の手前以外の3辺の端にぬる。手前から空気が入らないように巻き、両端をギュッと押してとめる。残りも同様にして全部で10本作る。
5フライパン(直径約28㎝)に油を2㎝深さに入れ、(4)をすべて入れる。強めの中火にかけ、5分たったら返し、さらに5分ほど揚げる。最後は少し強火にし、全体がパリッとしてきつね色になるまで揚げる。