材料 (4人分)

  • スパゲティ(1.4㎜) 300g
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • ズッキーニ 1本(150g)
  • パプリカ(赤・黄) 各1個(360g)
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • バジル 3本
  • トマトの水煮 1缶(400g)
  • 塩 小さじ1+1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • こしょう 少々
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1豚肉は2㎝幅に切る。ズッキーニは縦半分に切り、斜め薄切りにする。パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を除いてさらに縦半分に切り、斜め薄切りにする。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。バジルは葉を摘む。
  2. 2トマトの水煮は、ボウルに入れてつぶす。
  3. 3中華鍋にオリーブ油大さじ3を熱し、豚肉を入れて塩をふって炒め、にんにく、赤唐辛子、ズッキーニ、パプリカを加えて炒める。全体に油がまわったらふたをし、ときどき混ぜながら10分蒸し炒めにする。出てきた野菜の汁気を飛ばし、(2)のトマトの水煮を加える。ときどき混ぜながらとろみがつくまで強火で5～6分煮つめ、砂糖、こしょうを加える。
  4. 4鍋に湯2ℓを沸かし、塩小さじ2を加えてスパゲティを表示時間通りにゆでる。
  5. 5(4)がゆで上がったら湯をきり(ゆで汁1/2カップほどをとりおく)、(3)に加えて手早くあえる。あえにくいときはゆで汁適量を加える。バジルの半量をちぎって加えてざっと混ぜ、器に盛る。残りのバジルをちぎってのせる。

ポイント

  • 夏野菜をじっくり蒸し炒めにして、野菜の甘さを引き出すのがポイント!
  • スパゲティは細いもの(1.4㎜)を使うと、よく合います
  • たっぷりの夏野菜と豚肉が入って、栄養バランスもよいパスタです。ぜひお試しください!