材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 2枚(500g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 2個分
  • 　パン粉 1+1/2カップ
  • 　ドライハーブ(好みのもの) 大さじ2
  • 　あらびきマスタード 大さじ1+1/2
  • 　レモン汁 小さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • さやいんげん 200～250g
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は細長くなるように1枚を縦半分に切り、厚い部分に縦1～2本の切り込みを入れ、すりこ木でたたいて1㎝厚さにのばす。塩、こしょうをふる。
  2. 2いんげんはヘタを切り落とし、水気をふく。ソースの材料を混ぜておく。
  3. 3ポリ袋に衣のパン粉を入れて手でもんで細かくし、ドライハーブを加えて混ぜる。
  4. 4(1)の鶏肉に衣の小麦粉をまぶし、溶き卵、(3)のパン粉をしっかりつける。
  5. 5フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、(4)の半量を入れる。片面がきつね色になるまで4～5分揚げ、返して全体がきつね色になるまで3～4分揚げる。油の中のパン粉をとり除き、油が減っていたら足して残りも同様に揚げる。
  6. 6再び油の中のパン粉をとり除き、いんげんを入れて1分～1分30秒素揚げにする。
  7. 7器に(5)、(6)を盛り、(2)のソースを添える。

ポイント

  • 鶏胸肉は叩いて厚さを均一にすると、繊維が壊れてやわらかく揚げあがります
  • 衣に混ぜるドライハーブはお好みのものでOK
  • しょうゆ入りのソースでごはんがすすみます!ぜひお試しください