作り方

1. 1なすはヘタを切り落とし、細長い乱切りにする。塩をふって10分おき、水気を軽く絞る。ソースのミニトマトは横半分に切る。
2. 2ガーリックライスを作る。にんにくはみじん切りにし、ブラックオリーブは粗みじん切りにする。フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて火にかけ、少し色づいたらブラックオリーブを加え、塩も加えて炒め、火を止めて、ごはんに加えて混ぜる。
3. 3ソースを作る。(2)のフライパンをふいてオリーブ油大さじ1/2を熱し、ミニトマトを炒めて軽くつぶし、ソースの残りの材料を加えて、とろみがつくまで2～3分煮つめる。
4. 4ラムチョップはペーパータオルで表面の水気をふき、塩、粗びき黒こしょうをふる。
5. 5別のフライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、(1)のなすを入れてこんがりと焼き、油を残してとり出す。
6. 6(4)のラムチョップを並べ入れ、焼き色がついてこんがりとしたら返し、ローズマリーを油のところに入れ、ふたをずらしてのせ、4～5分蒸し焼きにして火を通す。
7. 7器に(2)のガーリックライスを盛り、(5)のなすと(6)のラムチョップをのせ、(3)のソースをかける。